© m. gade / PIXELIO Fleisch sollte vor der Verwendung immer gewaschen werden und von zu viel Fett befreit werden. Man nimmt es ca. eine Stunde vor der Zubereitung aus dem Kühlschrank und mariniert es in etwas Zitronensaft oder Essig, aufgelöst in wenig Wasser. Gewürze und etwas Olivenöl, Rapsöl oder Sesamöl können hinzugefügt werden. Durch das Einlegen in saure Marinaden werden die tierischen Fette und Eiweißketten besser aufgebrochen und damit für den Körper bekömmlicher. Die Verwendung von etwas frischem Ingwer bei der Zubereitung hilft ebenfalls bei der Fleischverdauung, außerdem der Genuss von grünem Tee dazu. (Quelle: Paul Pitchford, Healing with Whole Foods, Berkeley, California, 2002, siehe Buchrezensionen)
Empfohlene Kochmethoden:
Suppe, Eintopf, kochen, dünsten, sanft anbraten
Ideal ist zum Beispiel die Zubereitung als Tafelspitz, Geschnetzeltes mit Pilzen oder Gulaschsuppe.
Grillen und scharfes Anbraten erhöhen die ohnedies schon erhitzende Wirkung von Fleisch und erzeugen toxische Substanzen.
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